電子舌在中藥苦味化合物苦度預測中的應用

對苦味藥物進行掩味是藥學工作者面臨的重要課題。苦度是藥物苦味程度的量度。對藥物的苦度進行定量研究并掌握其規律,有利于藥學工作者更好的開展藥物的掩味研究。進行苦度定量的基本方法是基于口嘗的方法，即經典人群口感評價法，簡稱口嘗法。基于THT-PM定量的苦度稱為口嘗苦度根據不同的定量方法，口嘗苦度又分為等級苦度、標準表觀苦度、比苦度等。

口嘗法應用廠泛,但其同時具有模糊、易疲勞、主觀性強、重復性差、操作繁瑣費時等不足，因此不能適應發展的需求口。電子舌技術，可以通過其傳感器實現對藥物溶液的各類化學信息的收集聞,再基于已知的信息如口嘗方法得到的味覺信息,通過一定的數學方法就可以實現對苦度、甜度等各類味覺信息的辨識基于定量的苦度我們稱之為電子舌苦度。這種方法具有可定量化、不易疲勞、數據電子化、無潛在安全性風險等較多優勢,可彌補口嘗法的不足4，因此具有良好的應用前景和發展潛力。目前，電子舌在環境、食品、藥品等多個領域均有所涉及和應用。

上海保圣C-Tougue在藥物研究方面的應用多集中在對藥物口感評價和藥物味道辨識方面，苦度之間建立準確可靠的苦度預測模型方可實現對藥物苦度的準確預測。苦參堿和氧化苦參堿為傳統中藥苦參的主要生物活性成分，具有廣泛的藥理學活性，其味感較苦,常被作為苦味藥物掩味的研究載體。本研究將以6種不同濃度的苦參堿和氧化苦參堿溶液為研究載體，基于C-Tougue電子舌和口嘗評價結果,建立苦度預測模型,實現對藥物口嘗苦度預測。

上海保圣C-Tougue電子舌建立的模型擬合精度和擬合優度均較高,能夠較準確的預測苦參堿和氧化苦參堿的苦度，可以作為苦參堿和氧化苦參堿溶液苦度預測的模型,并為其他藥物苦度預測模型的建立提供參考。基于電子舌和線性擬合方法建立的苦度預測模型，可以準確預測不同濃度的苦參堿和氧化苦參堿溶液的苦度。該方法可以為其他藥物苦度預測模型的建立提供參考。另一方面，提供的方法可作為電子舌快速、準確的定量苦度方法之一。總體來看，利用電子舌對苦味中藥化合物苦度的快速檢測、預測是可行的。