魚(yú)糜彈性?xún)x

魚(yú)糜彈性測(cè)定儀產(chǎn)品介紹：

魚(yú)糜彈性測(cè)定儀是用于測(cè)試魚(yú)糜彈性的專(zhuān)業(yè)儀器。魚(yú)糜英文名為SURIMI一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚(yú)肉為原料，將魚(yú)肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類(lèi)制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。 魚(yú)糜彈性對(duì)一定形狀和尺寸魚(yú)糜制品的進(jìn)行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗(yàn)，衡量魚(yú)糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GBT36187-2018冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定》中規(guī)定的方法設(shè)計(jì)機(jī)器與匹配軟件可于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定。

魚(yú)糜彈性測(cè)定儀產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

1.性?xún)r(jià)比高，儀器功能和應(yīng)用和進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀相同，而價(jià)格是進(jìn)口儀器的三分之一。

2.探頭和配件可以和進(jìn)口儀器通用。

3.第三方校準(zhǔn)：可以使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行校正。

4.精度高：測(cè)試精度為0.01克，和進(jìn)口儀器相當(dāng)。

5.儀數(shù)據(jù)采集率高：數(shù)據(jù)采集率：不低于500組/秒，每組4個(gè)通道同時(shí)讀取。

6.操作便捷：軟件帶有控制鍵，無(wú)需用手接觸儀器，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)可以進(jìn)行儀器各種操作 ；也可安裝觸屏裝置，無(wú)需搭配電腦即可自行操作。

7.應(yīng)用領(lǐng)域廣闊：各種種類(lèi)、形態(tài)魚(yú)糜的彈性測(cè)定、魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定、肉糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定。

魚(yú)糜彈性?xún)x參數(shù)：

測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正，測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以?xún)?nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力

力量感應(yīng)元的選擇：儀器zui大量程≥9.8N（1kg），zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N（1g），儀器精度≤0.02%

測(cè)試探頭：TA/5S

測(cè)試前速度：0.50mm/s

測(cè)試速度：0.50mm/s

測(cè)試后速度：0.50mm/s

移動(dòng)臂測(cè)試范圍：320.00mm

感應(yīng)力：5.00gf

GB/T36187-2018冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定：

1. 原理

向半解凍的魚(yú)糜添加食鹽，，經(jīng)斬拌、加腸衣、加熱、冷卻后制成魚(yú)糕。以載物平臺(tái)恒速相向運(yùn)動(dòng)，探頭擠壓直到 魚(yú)糕破裂，測(cè)得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度。

2. 儀器

GB/T 36187-2018冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀(彈性?xún)x或質(zhì)構(gòu)儀)；測(cè)試不小于60 mm/min，配有直徑為5 mm的球形探頭。

3. 樣品制備

將半解凍的肉糜添放入斬拌機(jī)中斬拌，中間加入食鹽，繼續(xù)斬拌至漿料粘稠、細(xì)膩；取出漿料放入腸衣機(jī)中進(jìn)行灌腸，灌注時(shí)，肉漿應(yīng)緊密，不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至（90±1）℃水浴鍋中，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷卻 30min；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h。 將冷卻后的加腸衣剝?nèi)ツc衣，切24mm魚(yú)糕段，切面應(yīng)整齊、光滑，不得有破裂口。

4. 凝膠強(qiáng)度測(cè)量

將上述切好的魚(yú)糕置于載物平臺(tái)，中心對(duì)準(zhǔn)探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運(yùn)動(dòng)，直至探頭插入魚(yú)糕中，測(cè)得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應(yīng)連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平行樣。

5. 結(jié)果計(jì)算

凝膠強(qiáng)度按下面公式計(jì)算。計(jì)算結(jié)果時(shí)，去除最大值和最小值，計(jì)算其余平行樣的凝膠強(qiáng)度的算術(shù)平均值，計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。

式中：

X— 凝膠強(qiáng)度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷距離，單位為cm；

n—檢測(cè)平行樣數(shù)；

k—檢測(cè)平行樣序號(hào)