中文刊名《質構研究》的介紹

近日，據“Journal of Texture Studies"（中文刊名《質構研究》）雜志編審會通知，我校浙江工商大學食品學院國際教授陳建設教授受聘為SCI期刊主編。

《質構研究》創立于1969年，是國際上最早發行的食品類刊物之一，現由著名的Wiley公司發行出版。該刊物主要專注于食品質構、食品物性、食品流變、食品口腔加工和食品感官質量等領域的研究，在專業領域有很高的聲譽和影響力，2013年的影響因子為1.677，在SCI收錄的130多種食品類雜志中46位

研究領域：

食品物性 1、食品流變 2、食品質構 3、食品組成 4、食品結構

大腦行為 1、感官反饋 2、大腦電波 3、大腦磁共振 5飲食行為關聯

口腔功能 除了我們通常說的語言發聲器 以外更多的是食品加工器 ，食品傳輸器 ，同時具備化學傳感器和物理傳感器的功能。

浙江工商大學食品口腔加工實驗室的長遠目標是揭示食品與人體的相互作用，及其物理學、生理學以及心理學的原理，以期應用這些原理來指導食品工業的食品加工與設計，并為政府相關部門提供政策制定的科學支持。著重關注于以下方面的科學研究：

1. 食品質構與食品物性學，Food texture and food properties

2. 食品口腔加工與感官的食品物理學與口腔生理學原理，Food physics and oral physiology during food oral processing and sensory evaluation

3. 人類感官認知的心理物理學原理，Psychophysical principles of human sensory cognition

4. 食品咀嚼與吞咽的控制理論，Food mastication and swallowing theory 5. 老年特殊膳食的研發和標準的制定，Development of elderly special dietary and standards