粘度測定方法

一、粘度測定方法簡介

上海保圣粘度分析儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、糖化力測定、發(fā)芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。粘度測定方法可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領域研究。

上海保圣粘度測定方法RVA Rapid-20，為國產粘度測定方法，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通粘度測定方法RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport RVA的粘度測定方法的測試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對操作環(huán)境條件的要求簡單，非常適用于進行與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、活性測定、糖化力測定儀的研究。

典型的RVA糊化曲線

1、粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用 方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不 同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質變化的相 關性進行研究。利用粘度測定方法也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥、水稻雜交、育種領域研究

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食發(fā)芽損傷、氣候損傷領域研究

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） 粘度測定方法RVA Rapid-20應用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于播期與地點對不同生態(tài)類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質關系的研究；

7）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動態(tài)及與其有關的酶活性的研究；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于水稻品質評價，使用粘度測定方法可以分析預煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態(tài)時，仍有相當數 量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發(fā)干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進行監(jiān)測，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVA粘度測定方法都能檢測小麥粉品質，大麥的發(fā)芽力,發(fā)芽率,發(fā)芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀粉相互作用的研究。

2、粘度測定方法應用于淀粉領域

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；粘度測定方法(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯(lián)、取代淀粉)、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯(lián)食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質的關系研究；

4）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7）粘度測定方法RVA Rapid-20檢測五種食用淀粉摻假的方法；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應用。

9）粘度測定方法RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、 化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求的改變性質的淀粉。 在實際生產過程中通過粘度測定方法，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產及產品質量控制提供可靠、便捷的手 段。

3、粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食加工領域

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：粘度測定方法RVA Rapid-20可測試淀粉質量、面筋質量及氣候損傷；

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業(yè)中的主要原料，其質量優(yōu)劣直接影響啤酒 制品的質量。因此，檢測大麥的原始質量和監(jiān)測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業(yè)的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對于麥芽制造和啤酒至關重要。利用RVA可分析大麥的品質， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響。

7）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于白酒釀造：利用粘度測定方法測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統(tǒng)產業(yè)，對國民經濟 發(fā)展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來說，支鏈淀粉吸水 強、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優(yōu)質原料。利用粘度測定方法測定谷 物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中 的應用進行探索分析；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于研究餃子粉的糊化特性；粘度測定方法(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩(wěn)定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；

9）粘度測定方法RVA Rapid-20分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質量分數和同一淀粉質量分數下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對荸薺淀粉糊化性質的影響.

二、粘度測定方法儀器特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件控制，高可達14℃/分鐘。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘。進行快速測試僅需要3.5分鐘。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單，對測試結果進行分析的操作也十分簡便。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調節(jié)控制，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數）具有高度的重復性和重現性。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至低限度，從而保證測試的結果具有高度的準確性。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據自身業(yè)務的需要訂購不同型號的RVA，因此，RVA的應用范圍很廣，具有*的適應性和高度的靈活性。

適應性廣：在糧食儲藏與加工、種子科學、食品科學、谷物科學、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應原料或產品的谷物科學家、植物育種學家、谷物貿易商、面粉或淀粉生產廠的工藝師、啤酒制造廠、種子經銷商、食品生產廠商以及飼料生產廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質分析和檢測儀器。

不僅有越來越多的各國科學家使用了RVA，而且有若干以RVA為基本工具進行測試的方法已經獲得或正在通過諸如ICC和AACC等機構作為可廣泛使用的標準方法的認可。

三、粘度測定方法RVA Rapid-20產品參數

硬件儀器參數      

1.樣品量：10-20g（Rapid-20）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-200℃

5.升溫速度：最大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：20℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

9.分析結果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；

10.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、粘度測定方法軟件功能

1. 數據分析：軟件頁面中英文可調，操作簡單容易上手，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。結果數據及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；

2. 自帶方法庫：自帶測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，實驗曲線圖，測試后如何分析結果；

3. 軟件內帶食品物性、流變、熱力學、電學等知識庫，軟件內隨時檢索物性相關知識解析；帶有國標算法，軟件可直接調用；

4. 軟件自帶實驗報告，包含實驗信息、實驗參數、實驗圖譜、實驗結果，實驗報告一鍵導出功能，不可編輯報告，可實現實驗追溯功能